Seelenmuffins – Muffins für die Seele

Zutaten:

ca. 300 bis 400 Gramm Dinkelmehl mit Schrot,
ca. 600 bis 700 Gramm Weissmehl oder Halbweissmehl (Typ 405 oder 505),
- insgesamt 1 kg Mehl.
700 ml Mineralwasser mit Kohlensäure.
25 Gramm gemahlenes Salz.
ca. 1 Esslöffel Kümmel.
eine Prise Zucker.
1 Würfel Hefe.

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Mehl und Kümmel in die Rührschüssel geben.
Die Hefe, das Salz und den Zucker im Mineralwasser auflösen und in die Rührschüssel geben.
Den Teig 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten (wichtig).
Den Teig ca 3 Std. oder nach Bedarf kühl (z.B. Draussen oder im Kühlschrank) ruhen lassen.
Den Teig nochmals kneten.
Den Teig in Portionen zu je 40 bis 50 Gramm aufteilen und in Muffinformen geben.
Währenddessen die Teigportionen nochmals je bis zu 1 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Die Teigmuffins mit Wasser bestreichen,
- mit Körnern dekorieren (z.B. Kümmel, Chia, Sesam, Kürbis, Sonnenblumen, etc.),
- und jeweils mit etwas Hagelsalz bestreuen,
Die Muffins bei 230° Celsius im Umluftbackofen ca 20 Minuten backen.